1. 设备工具没洗干净（最普遍）
原因：磨浆机、煮浆桶、豆腐箱、包布有死角，残留豆浆过夜发酵，第二天把成千上万细菌带进新豆浆。 怎么办：每天生产结束，所有接触豆浆的设备工具，必须用热水加食用碱彻底清洗。包布洗净晾晒，不能捂着。每周拆洗一次阀门管道。2. 冷却不当（热豆腐捂坏了）
原因：刚压出来的热豆腐直接堆叠，中间热量散不掉，中心在30-50℃长时间不降——这是细菌繁殖的“黄金温度”。 怎么办：压好的豆腐马上摊开降温，或泡进冷水快速冷却，让中心温度半小时内降到10℃以下。3. 生水浸泡（二次污染）
原因：最后用自来水直接泡豆腐，自来水里带着杂菌，泡一宿等于泡在菌水里。 怎么办：泡豆腐的水，必须用凉白开或处理过的纯净水。4. 冷库温度不够低
原因：冷库高于4℃，或者豆腐堆太满，冷气循环不畅。 怎么办：冷库控制在0-4℃，豆腐之间留空隙，别挤得密不透风。快速自查：
设备包布天天洗干净没？→ 卫生死角 热豆腐是不是堆着散热？→ 冷却不当 泡豆腐用自来水？→ 生水污染 冷库温度够不够、堆得满不满？→ 储存问题记住：豆腐隔夜坏，九成是卫生和冷却没做到位。
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